{"id":103550,"date":"2021-12-10T14:40:22","date_gmt":"2021-12-10T13:40:22","guid":{"rendered":"https:\/\/magazin.freshbox.ch\/?p=103550"},"modified":"2021-12-10T14:40:22","modified_gmt":"2021-12-10T13:40:22","slug":"chicoree-der-salat-klassiker","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/freshbox.ch\/de\/chicoree-der-salat-klassiker\/","title":{"rendered":"Chicor\u00e9e – der Salat Klassiker"},"content":{"rendered":"

Ab Oktober, wenn die Wurzeln reif sind, werden diese geerntet. Man rechnet mit circa 150’000 triebf\u00e4higen Wurzeln pro Hektare, welche geerntet werden k\u00f6nnen. Weil nicht das Gewicht, sondern die Anzahl der Wurzeln wichtig ist, werden sie nach dieser Einheit berechnet. Der Br\u00fcsseler, wurde 1846 im Botanischen Graten der belgischen Hauptstadt gez\u00fcchtet. Die Saison des Schweizer Chicor\u00e9e<\/strong> beginnt im November und endet im April, Anfang Mai. Wurzelproduktion erfolgt bereits einige Monate vorher, im vorherigen Sommer\/Herbst. Der Chicor\u00e9e oder Br\u00fcsseler wird dem Blattgem\u00fcse zugeteilt und ist botanisch gesehen ein Zichoriengew\u00e4chs. Durch das Wachsen im Dunkeln entwickelt sich kein Chlorophyll und der Chicor\u00e9e<\/strong> beh\u00e4lt seine blassgelbe F\u00e4rbung. Fr\u00fcher wurde die Chicor\u00e9ewurzel als Kaffeezusatz ger\u00f6stet. Heute geniessen wir die Chicor\u00e9esprossen als Salat oder Gem\u00fcse. Chicor\u00e9e ist vielseitig verwendbar, etwa als Wintersalat oder als leicht bitteres Gem\u00fcse mit einer \u00e4hnlichen Zuberitung wie Lattich. Sein typischer Geschmack ist aromatisch bitter. Der Chicor\u00e9e ist eng mit dem Radicchio verwandt.<\/p>\n

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Kreuzungen zwischen Radiccio und Chicor\u00e9e<\/strong> f\u00fchrte zu dem weniger bekannten rotbl\u00e4ttrigen Chicor\u00e9e. Chicor\u00e9e ist kalorienarm, sehr leicht verdaulich und enth\u00e4lt eine ganze Reihe wertvoller Mineralstoffe wie Kalium, Phosphor, Calcium, Magnesium, Natrium und Eisen sowie die Vitamine B1, B2 und C. Sehr gesund sin auch die Bitterstoffe (Vorwiegend Intybin), die den Blattknospen Ihr typisches Aroma verleihen. In der Schweiz wurden 2018 8443 Tonnen Chicor\u00e9e<\/strong> genossen. Der Pro-Kopfkonsum betr\u00e4gt ein Kilogramm pro Kopf.\u00a0 Die genaue Entstehungsgeschichte des Chicor\u00e9es<\/strong> ist unklar. Eine Legende bezieht sich auf die Zeit der Gr\u00fcndung des K\u00f6nigreichs Belgien im Jahr 1830: Um die zur Verwendung als Ersatzkaffee gez\u00fcchteten Zichorienwurzel in den revolution\u00e4ren Zeiten nicht zu verlieren, verstecken Bauern die Wurzeln durch das Abdecken mit Erde. Beim Ausgraben wurden knackige weisse Bl\u00e4tter entdeckt.<\/p>\n

Chicor\u00e9e<\/b> besitzt neben dem bitteren Geschmack auch eine Vielzahl an N\u00e4hrstoffen \u2013 von Mineralstoffen bis hin zu Vitaminen. Zudem ist der Salat<\/b> mit nur 14 Kilokalorien \u00e4u\u00dferst kalorienarm und auch fettfrei.<\/span><\/span><\/p>\n

Gerade wegen seiner Bitterstoffe ist Chicor\u00e9e<\/b> \u00fcbrigens auch sehr gesund<\/b>, denn diese sind gut f\u00fcr Verdauung, Stoffwechsel und Kreislauf. Er ist reich an Kalium, Fols\u00e4ure und Zink, liefert auch die Vitamine A, B und C. Au\u00dferdem haben 100 Gramm Chicor\u00e9e<\/b> nur 16 Kilokalorien, aber sehr viel Inulin.<\/span><\/span><\/p>\n

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Der bittere Geschmack spaltet: Chicor\u00e9e<\/b> wird entweder geliebt oder beim Essen aussortiert. Dabei unterscheiden ihn gerade die Bitterstoffe (Intybine) von anderen Gem\u00fcsearten. Sie geh\u00f6ren zu den sekund\u00e4ren Pflanzenstoffen und regen Magens\u00e4fte und Gallenfluss an. Das Gem\u00fcse ist somit leicht verdaulich<\/b><\/span><\/span><\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Der Chicor\u00e9e<\/strong> hat urspr\u00fcnglicher weise einen etwas bitteren Geschmack. Ist aber ein herrlich frisches Gem\u00fcse. Die heutigen Sorten enthalten aber schon weniger Bitterstoffe, deshalb kann auch der Strunk mitgegessen werden. Wem es immer noch zu bitter ist, der kann das Aroma mit einem einfachen Trick etwas abmildern. Hier hilft ein L\u00f6ffel mit Zucker im Kochwasser oder man legt die Bl\u00e4tter vor dem Gebrauch in Milch ein.<\/p>\n

Botanisch betrachtet geh\u00f6rt der Chicor\u00e9e<\/strong> zur Familie der Korbbl\u00fctler (Asteraceae) und ist eigentlich der farblose Spross der Zichorienwurzel. Diese Wurzeln werden nach der Ernte in einem K\u00fchlhaus gelagert. Durch das anschlie\u00dfende umsp\u00fclen mit warmen Wasser bilden sich zarte Sprossen. Diese bilden sich nach etwa drei bis vier Wochen in v\u00f6lliger Dunkelheit. Durch die absolute Dunkelheit bilden die Sprossen kein Chlorophyll. Dadurch erhalten sie ihre blassgelbe F\u00e4rbung. So werden sie dann von den Wurzeln abgetrennt und verkauft.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ab Oktober, wenn die Wurzeln reif sind, werden diese geerntet. Man rechnet mit circa 150’000 triebf\u00e4higen Wurzeln pro Hektare, welche geerntet werden k\u00f6nnen. Weil nicht das Gewicht, sondern die Anzahl der Wurzeln wichtig ist, werden sie nach dieser Einheit berechnet. Der Br\u00fcsseler, wurde 1846 im Botanischen Graten der belgischen Hauptstadt gez\u00fcchtet. 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