{"id":91255,"date":"2020-11-10T10:43:13","date_gmt":"2020-11-10T09:43:13","guid":{"rendered":"https:\/\/magazin.freshbox.ch\/?p=91255"},"modified":"2020-11-10T10:43:13","modified_gmt":"2020-11-10T09:43:13","slug":"so-bleiben-vitamine-co-in-gemuese-und-obst-erhalten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/freshbox.ch\/de\/so-bleiben-vitamine-co-in-gemuese-und-obst-erhalten\/","title":{"rendered":"So bleiben Vitamine & Co. in Gem\u00fcse und Obst erhalten"},"content":{"rendered":"
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Fr\u00fcchte und Gem\u00fcse sind gesund – dass ist hier jedoch nicht die Frage. Jedoch zerst\u00f6ren wir mit der falschen Lagerung oder Zubereitung viele (teilweise auch alle) der wichtigen Inhaltsstoffe. Bleibt Spinat w\u00e4hrend vier Tagen bei Zimmer-Temperatur liegen, so werden 100% des Vitamin-C-Gehalts zerst\u00f6rt. Der Vitamin-C-Abbau ist in verschiedenen Fr\u00fcchte- und Gem\u00fcsearten unterschiedlich schnell, abh\u00e4ngig von der Beschaffenheit des Lebensmittels. Vergleichsweise gering ist der Abbau von Vitamin C bei Karotten, Kartoffeln oder \u00c4pfeln.<\/p>\n

Daher kam die Frage auf: Wie k\u00f6nnen wir bei Lagerung & Zubereitung Vitamine und Co. sch\u00fctzen.<\/p>\n

\"Miniature<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Wasser, Hitze und Zeit sind Vitaminkiller<\/h3>\n

Vitamine werden vor allem durch Hitze, Licht und Zeit zerst\u00f6rt. Vitamine und Mineralstoffe werden zus\u00e4tzlich ausgelaugt durch das Waschen und das Kochen im Wasser. Das Entfernen der mineralstoffreichen Schale\/Haut f\u00fchrt ebenfalls zu Verlusten.Vitamin C ist das empfindlichste Vitamin. Es ist empfindlich gegen\u00fcber Hitze, Wasser und Sauerstoff. \u00c4hnlich sensibel sind Vitamin B1 und Folat. Die fettl\u00f6slichen Vitamine und die anderen B-Vitamine sind deutlich stabiler. Auch die meisten Mineralstoffe sind meist weniger empfindlich.<\/p>\n

Generell gilt, dass Gem\u00fcse und Fr\u00fcchte roh und frisch aus dem Garten am vitalstoffreichsten sind. Aus diesem Grund r\u00e4t die Schweizerische Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung (SGE), mindestens eine der empfohlenen f\u00fcnf Portionen Obst und Gem\u00fcse pro Tag roh zu geniessen. Wer zudem m\u00f6glichst abwechslungsreich isst, versorgt seinen K\u00f6rper mit dem gr\u00f6ssten N\u00e4hrstoffspektrum.<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Die gr\u00f6ssten N\u00e4hrstoffkiller:<\/span><\/div>\n
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  1. Zulanges Kochen im Wasser, Totkochen<\/li>\n
  2. Einlegen ins Wasserbad<\/li>\n
  3. Entfernen\/Sch\u00e4len der Haut<\/li>\n
  4. Lagern bei Raumtemperatur<\/li>\n
  5. Lange Transportwege<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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    Smoothie: vorget\u00e4uschte Vitaminbombe<\/h3>\n

    Bereits nach dem Schneiden, Reiben, Raffeln oder Mixen ist ein Vitamin-C-Abbau nachweisbar. Nach dem Mixen von Bananen ist ein Verlust von zehn Prozent auszumachen. Nach nur drei Stunden steigt der Verlust bis auf das Dreifache. Somit steckt nur in frisch zubereiteten Smoothies eine grosse Portion Mikron\u00e4hrstoffe.<\/p>\n

    \"Orange<\/p>\n

    Vitamine und Mineralstoffe sch\u00fctzen<\/h3>\n

    Schon vor dem Kochen k\u00f6nnen Sie N\u00e4hrstoffe sichern, indem Sie Fr\u00fcchte und Gem\u00fcse richtig lagern. Das optimale Klima f\u00fcr die Lagerung liegt bei einer Temperatur von 0\u20132\u00a0\u00b0C und bei einer Luftfeuchtigkeit von 90 bis 98 Prozent. Der beste Platz ist das unterste Fach im K\u00fchlschrank, ausser f\u00fcr Kartoffeln, S\u00fcdfr\u00fcchte und Tomaten.<\/p>\n

    Verarbeiten Sie die Lebensmittel m\u00f6glichst frisch. Wenn Sie diese M\u00f6glichkeit nicht haben, dann greifen Sie zu tiefgek\u00fchlten Produkten anstelle von Konserven. Der Vorteil von gefrorenem Gem\u00fcse und Fr\u00fcchten ist, dass sie erntefrisch innert k\u00fcrzester Zeit gefroren werden. Somit werden die Abbauprozesse der N\u00e4hrstoffe durch Lagerung, Licht und Sauerstoff unterbrochen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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