Letzte Woche ging’s um die grosse Frage: Wie erkenne ich echten Bärlauch?

Falls du den Beitrag verpasst hast – hier findest du nochmal alle Tipps zum sicheren Sammeln.

Und jetzt? Jetzt wird verarbeitet. Denn was macht man mit frischem Bärlauch?

Genau: Das beste Bärlauch-Pesto überhaupt. Ich hab über die Jahre viele Bärlauch-Pesto-Rezepte ausprobiert. Aber dieses hier ist mein absoluter Favorit: einfach, schnell und sooo gut!

Zutaten

für ca. 4 Portionen

• 2-3 Handvoll frischer Bärlauch

• 170g Pistazien (ungesalzen, geschält)

• 220g Parmesan, frisch gerieben

• 500ml Olivenöl

• Saft & Abrieb von 1 Bio-Zitrone

• 1-2 TL Chiliflocken

Zubereitung:

1. • Bärlauch waschen und grob schneiden.

   • Zusammen mit den Pistazien, dem geriebenen Parmesan, Zitronensaft und -zeste, Chiliflocken und dem Olivenöl in einen Mixer oder einen hohen Behälter geben.

   • Mit dem Standmixer oder Stabmixer fein pürieren, bis eine cremige, grüne Paste entsteht.

   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   • Entweder in ein sauberes Glas füllen – oder direkt unter frisch gekochte Pasta mischen.

   • Beim Servieren mit essbaren Blüten dekorieren – sie bringen Frische, Farbe und Frühlingsgefühle auf den Teller!

Pasta Tipp:

Am liebsten kombiniere ich das Bärlauch-Pesto mit Pici Pasta – das sind etwas dickere Spaghetti, die das cremige Pesto wunderbar aufnehmen und dabei trotzdem schön bissfest bleiben. Eine einfache, aber richtig gute Kombi!