Rhabarber: Warum dieses saure Gemüse die Nummer eins für dein Dessert ist

Es ist jedes Jahr das gleiche Spiel: Sobald die ersten roten Stangen aus dem Boden schiessen, beginnt die Erdbeersaison gedanklich direkt mit. Doch werft mal einen Blick in die Botanik-Bücher, da wartet eine kleine Überraschung. Rhabarber ist eigentlich kein Obst, sondern ein Knöterich Gewächs, also ein reinrassiges Gemüse.

Dass wir ihn wie eine Frucht behandeln, ihn mit Zucker einkochen und in unwiderstehliches Dessert versenken, liegt schlicht an seinem besonderen Geschmacksprofil und dem hohen Säureanteil.

Er ist sozusagen der „Undercover-Agent“ im Obstregal. In der Küche zählen nämlich keine biologischen Definitionen, sondern das Aroma. Die Kombination aus spritziger Säure und dem typischen Duft passt einfach perfekt zu Desserts. Hätten wir ihn nur als klassisches Gemüse behandelt, wäre uns so manche Tarte verwehrt geblieben.

Genuss ohne Reue: Der Umgang mit Oxalsäure im Rhabarber

Rhabarber enthält Oxalsäure, die für das typisch pelzige Gefühl auf den Zähnen verantwortlich ist. Doch mit ein paar einfachen Tricks lässt sich der Genuss unbeschwert gestalten. Da die meiste Säure in der Haut sitzt, hilft gründliches Schälen bereits enorm. Da die Oxalsäure zudem wasserlöslich ist, kann man das Gemüse kurz abkochen und das Kochwasser wegschütten.

Der ultimative Profi-Tipp ist jedoch die Kombination mit Milchprodukten: Das enthaltene Kalzium bindet die Säure direkt im Magen. Ein Klecks Sahne, Vanillesauce oder Joghurt schmeckt also nicht nur hervorragend in deinem Dessert, sondern macht den Rhabarber auch deutlich bekömmlicher.

Erntezeit und Anbau im eigenen Garten

Die Haupterntezeit liegt zwischen April und Juni, wobei die Saison traditionell am Johannistag (24. Juni) endet. Dies hat zwei Gründe: Zum einen benötigt die Pflanze Zeit zur Regeneration, zum anderen steigt der Gehalt an Oxalsäure nach diesem Zeitpunkt stark an. Wer den Rhabarber jedoch innerhalb der Saison geniesst, muss sich keine Sorgen um Vergiftungserscheinungen machen.

Da die Pflanze äusserst pflegeleicht ist, eignet sie sich perfekt für den eigenen Garten. An einem sonnigen Standort mit nährstoffreichem Boden kann sie bis zu acht Jahre bleiben und liefert von Jahr zu Jahr einen höheren Ertrag.

Der Qualitätscheck beim Kauf für dein nächstes Dessert

Wenn du deinen Rhabarber nicht selbst anbaust, sondern über den Markt beziehst, gibt es eine einfache Faustregel: Je grüner die Stangen, desto saurer; je rötlicher, desto süsser.

Rotfleischige Sorten sind mild und ideal für Sirup oder feinem Dessert. Grünfleischiger Rhabarber mit roten Stielen bietet einen grossartigen Kontrast im Kuchen, besonders in Verbindung mit Erdbeeren.

Grünstielige Sorten wiederum sind herb-säuerlich und passen sogar wunderbar zu herzhaften Gerichten mit Fisch oder Fleisch. Achte beim Kauf stets darauf, dass die Stangen fest glänzen und die Blätter saftig wirken – dann hat das Gemüse den Qualitätscheck bestanden!

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